食品衛生法規 Day 2 食品中毒筆記

課本尚未拿到，因此今天以導讀為主。

食品中毒：
如果是肉毒桿菌、化學物質或天然毒素造成人數 1 人即中毒，就算是食物中毒案件。
一般而言，造成 2 人以上集體因食物而造成相似症狀的中毒事件，即為食物中毒。

感染型食品中毒
微生物病原菌經由食物攝食進入體內，大量繁殖引起疾病，需足夠之活菌繁殖。
例如：腸炎弧菌，沙門氏菌，曲狀桿菌，耶辛尼氏菌等等。

毒素性食品中毒
食用含有致病毒素之食品而引起疾病，病原菌於食品食用前以在其中大量繁殖並產生毒素。
例如：肉毒桿菌，黃金葡萄球菌，嘔吐型仙人掌菌等待。

其他型食品中毒 （ 又稱中間型 ）

黃金色葡萄球菌

特性
一旦產生毒素，不管活菌死菌都不重要，而且耐熱，中毒風險很大，只能預防在先。

分佈及汙染途徑
若有化膿的傷口，其更容易由人體而汙染食品 （ 指任何能碰到食品的人 ） 。

潛伏期
半小時 ～ 八小時
（ 潛伏期短好抓中毒來源 ）

原因食品
通常受汙染的食品未經過足夠的熱處理 （ 低於 60 ℃ ） 或冷藏溫度不夠低 （ 高於 7.2 ℃ ） 。

中毒症狀
噁心，嘔吐，腹瀉，腹痛及頭痛…
（ 支持性療法 ）

致病性
因腸毒素具耐熱性，即使在足以殺死菌體


仙人掌桿菌

特性
芽孢之革蘭氏氧性桿菌，厭氣性。

分佈及汙染途徑
廣泛於自然界，大量煮熟米飯置室溫下儲存為最常引起食品中毒之因素。
此菌本身或使其產生之毒素致病。
食品中需大於 10 *5 CFU/g ( mL ) 之菌量才產生毒素或致病。

潛伏期
嘔吐型：1 ～ 5小時
下痢型：

致病性
嘔吐：嘔吐毒素 （ emetic toxin ） 對熱、 pH 值和蛋白質分解酵素不敏感，且不具抗原性。

食品衛生安全與法規 Day 1

這是 江易原 老師開的課，授課內容和進度都放在老師自己的部落格上，在這邊放連結。

阿原小站 食品安全與衛生

照慣例老師跟我們聊了一下“未來”要走什麼路？
分享了食品技師的考試範圍，不過某杉的學校科系“並不在”考試名單內，因此，我們若想考試必須通過校內審核用個人的名義去考 （ 也就是說修完學分後，某杉要自己去報名 ） ，在這邊建議非食品但是是相關科系的朋友問一下自己系上主任；若不是相關科系卻有考試意願的朋友，必須把規定領域的學分修完才能考，會花費一定時間和金費。
不過，並不是考完試拿到食品技師的證照就沒事了，老師反問我們“什麼樣的公司會僱用只有一張證照或執照的人呢？”這不是否認或鄙視誰什麼的，只是食品與營養領域是需要不斷進修的學門之一，而某杉這群大三生差不多該思考未來出來與相關事宜，尤其像某杉這種嚴重走錯系的人要好好思考。
說真的某杉的志向跟營養八竿子打不著，成績不好幾乎低空飛過的人，真的要好好思考以後要走食品技師或營養師嗎 （ 考上 ） ？

不過就是不知道才要去追，不是嗎？

醫療英文 Day 1

如果以後要在醫院當營養師，會用到什麼樣的英文單字和資料呢？
李老師大概跟我們解釋，在醫院營養師除了營養諮詢、減重班和菜單設計之外，我們還要看 90 % 以上由英文構成的會診單 （ 也就是病歷表 ） ，基於這些英文除了醫院和學校相關科系才會出現，為了讓我們這群大三生到醫院實習時，少花些時間查單字，現在開始必須紮實學習。
這堂課有分組討論病歷表和上臺報告，李老師手邊少說有 16 個病歷表可以讓我們挑 （ 在這邊強調這是教學用途 ） ，而且都是老人的 （ 老人的併發症多，綜合狀況多 ） 。
雖然英文是大多數也包含某杉的死穴，不過先前有修過這門課的學姐表示有修真的有幫助，看病歷表會快很多。

然後，下面是我們這學期的課本：