各類食材選購原則
1.肉類 （ 外觀 ）
a.溫度 >>中心品溫
b.水化程度
c.色澤
2.海鮮類 （ 新鮮度/形狀 ）
a.魚：味道、溫度、大腸桿菌 （ < 5個/克 ）、沙門氏菌等總生菌數 < 300萬個/克
b.蝦：型態、色澤、氣味等
豆類
a.大豆黃豆：水分、破碎粒、損害粒、夾雜物百分比
b.豆腐：氣味、外觀 （黃，黏稠 ）、顏色
4.蛋類：外觀含蛋殼、氣室 （ 完整 ），蛋白 （ 濃度 ），蛋黃 （ 固定 ）
5.奶類：乳脂肪、沈澱粉、生菌數、酸度比重、標識等
6.殼類：水份 （ 14.5% ） 夾雜物、稻穀碎粒等
7.蔬菜類：品質
a.葉狀：顏色、發育良好、無霜害
b.根莖：形狀完整
8.水果：品質>>果形、果皮、成熟度、厚度等
9.油脂類：依外觀顏色、夾雜物、比重、碘價、皂化價等
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