實驗一：鹹蛋
步驟：
- 取飲用水加熱燒開，降溫至室溫。
- 調配食鹽之過飽和溶液。
- 雞蛋清洗乾淨，放入裝有過飽和食鹽溶液之器皿內，溶液確定淹蓋雞蛋。
- 至於室溫儲藏，三星期後加熱煮熟。
補充筆記：
- 飲用水加熱：細菌在攝氏 4 度 ~ 64 度皆可正常生長，故加熱至 70 度以上殺菌。
- 過飽和食鹽溶液：食鹽 20 % 之溶液。
- 至於室溫儲存：溫度越低，滲透越差。
- 雞蛋清洗：主要是清洗蛋殼上的髒污，雖然殼上有沙門氏菌和其他細菌的疑慮，但除非用高溫烹調否則沙門氏菌不會消失 ( 有興趣可以看下面的連結 ) 。
照片：
一共用了 50 克的食鹽與 200 克飲用水。
實驗二：豆漿
步驟：
- 黃豆泡水。
- 黃豆：水 = 1 ： 3
- 果汁機打碎。
- 倒入過濾袋過濾豆渣。
- 加熱煮沸 ( 需細心攪拌 ) 。
補充：
- 泡水時間：實驗時間有限，黃豆只泡了 1 小時。
- 打碎：我們這組黃豆分成 2 份打碎，做對照組 ( 我們私下想知道沒過濾會怎麼樣 ) 。
- 過濾帶：這次實驗是用傳統的棉布袋。
- 加熱煮沸：加熱到冒泡泡時要繼續加熱或撈掉，那些泡泡是黃豆內的皂素 ( 在攝氏 80 度左右受熱浮上來的正常現象，俗稱假沸 現象) ，要再加熱 10 分鐘才不會有毒素。
相關影片：
照片：
豆漿分成兩份，一份黃豆 310 克配水 930 克 ；另一份黃豆 250 克配水 750 克 ( 未過濾 )。
